有兩個關(guān)鍵技術(shù)指標合格的包裝機必須滿足相應(yīng)的要求。這兩個指標是：高的氣體置換率和低的氣體混合精度誤差率奖亚。包裝設(shè)備的質(zhì)量是否合格淳梦，應(yīng)由這2個關(guān)鍵指標來判斷。針對氣調(diào)包裝機的關(guān)鍵技術(shù)問題昔字，我們繼續(xù)研究爆袍。
改性大氣保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)作郭、氧氣(O2)和少量特殊氣體組成陨囊。二氧化碳是新鮮果蔬的主要抗菌成分，它能夠抑制大多數(shù)腐敗細菌和真菌的生長和繁殖夹攒，減緩新鮮果蔬的新陳代謝谆扎。
不與食物相互作用的惰性氣體用作填充氣體，與二氧化碳芹助、氧氣和特殊氣體結(jié)合以保持新鮮。不同的食物闲先、水果和蔬菜需要不同的保鮮氣體状土。
食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求伺糠。在發(fā)達國家先進的包裝設(shè)備的標準中蒙谓，要求氣體置換率達98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%训桶。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要作用累驮。舉例說明如下：
例一：氣調(diào)保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣(O2)濃度比例4%～6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%～5%舵揭，傷害濃度8%;其余為填充氣體氮氣(N2);如果O2濃度偏低谤专，會產(chǎn)生無氧呼吸，致使荔枝果實發(fā)酵午绳、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低置侍，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%)拦焚，則會造成果皮及果實傷害蜡坊，加速荔枝變質(zhì)。
例二：氣調(diào)保鮮包裝鹵菜(熟食)時赎败，其保鮮氣體混合比例為：氮氣(N2)64%～66%秕衙，二氧化碳(CO2)34%～36%，氣體置換率≥98%僵刮。由于很多微生物(細菌)的生長繁殖需要O2据忘，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外)鹦牛。實驗表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層若河，且在低氧環(huán)境下能岩，使鹵菜得到保鮮。所以當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時萧福，其抑菌保鮮作用基本無效拉鹃。
