二氧化碳的含量對氣調(diào)包裝效果的影響

根據(jù)上述對氣調(diào)包裝效果的分析，包裝內(nèi)容物不同庐冯，填充二氧化碳的作用也不盡相同孽亲。以往研究結(jié)果表明，提高二氧化碳的含量能加強(qiáng)其抑制微生物繁殖的能力展父，而且隨著含量的提高返劲，抑制作用會逐漸增強(qiáng)。同時栖茉，應(yīng)視內(nèi)容物的初始微生物種類篮绿、數(shù)量具體確定填充濃度。

若內(nèi)容物的初始微生物以好氧細(xì)菌或霉菌為主吕漂，填充低于10%的二氧化碳即可表現(xiàn)出抑制作用搔耕，20%～30%的二氧化碳能較好的抑制多數(shù)好氧微生物，當(dāng)二氧化碳含量達(dá)到50%以上痰娱，其抑制效果的增強(qiáng)便不再顯著弃榨。針對果蔬等食品氣調(diào)包裝，填充2%～3%的二氧化碳為佳梨睁。

小編通過多種渠道獲得魚鲸睛、肉、蔬菜坡贺、水果官辈、面制品的氣調(diào)包裝產(chǎn)品，利用實驗室配備的HGA-02頂空氣體分析儀分別進(jìn)行了二氧化碳和氧氣含量的檢測遍坟。測試結(jié)果展示了當(dāng)前各類產(chǎn)品氣調(diào)包裝中氧氣和二氧化碳成分的含量拳亿。

包裝材料對氣調(diào)包裝效果的影響氣調(diào)包裝完成后，內(nèi)部氣體構(gòu)成和含量會在一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定愿伴，隨著產(chǎn)品儲存時間的延長肺魁，包裝內(nèi)部的氧氣、二氧化碳或氮氣的含量逐漸變化隔节，從而影響原有包裝效果鹅经，甚至產(chǎn)品的品質(zhì)寂呛。

一般情況下，氣體含量變化的原因主要來自氣體的滲透和泄漏瘾晃。氣體滲透是指氣體從高濃度側(cè)進(jìn)入包裝材料表面贷痪，通過擴(kuò)散至低濃度側(cè)。通過這種渠道滲入/滲出的氣體蹦误，對包裝內(nèi)氣體構(gòu)成的影響是長久緩慢的劫拢，其滲透速率取決于包裝材料的阻隔性能。泄漏是指氣體通過包裝熱封部位的微小孔隙或裂縫進(jìn)入或逸出强胰，造成氣體含量的急劇變化舱沧。

不論是氣體滲透或是泄漏，都會影響氣調(diào)包裝內(nèi)的各氣體成分含量的變化哪廓，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)效果狗唉。因此初烘，企業(yè)也采取了多種氣體控制方法涡真，比如采用高阻隔包裝材料來減緩氣體的滲透。

由于氣調(diào)包裝中二氧化碳發(fā)揮主要作用肾筐，所選包裝材料應(yīng)對二氧化碳表現(xiàn)出較好的阻隔效果哆料。筆者選取了4種氣調(diào)包裝常用的材料，分別為PET吗铐、KPET东亦、BOPP、VMBOPP唬渗，借助VAC-V2壓差法氣體滲透儀進(jìn)行了二氧化碳的滲透測試典阵，

厚度相差不大的4種材料中KPET的二氧化碳阻隔效果好，其次為VMBOPP和PET镊逝，BOPP效果最差壮啊。通過比較發(fā)現(xiàn)，KPET的二氧化碳透過率僅為PET的2.37%撑蒜，這是由于KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成歹啼，PVDC因其分子間凝聚力強(qiáng)，結(jié)晶度高座菠，其分子中的氯原子有疏水性狸眼，不會形成氫鍵，氧分子浴滴、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機(jī)大分子中移動拓萌，因而PVDC具有優(yōu)良的阻氧性、阻濕性和二氧化碳阻隔性升略。

VMBOPP也是較為優(yōu)良的二氧化碳阻隔材料司志，它是一種真空鍍鋁的雙向拉伸聚丙烯薄膜甜紫，鍍鋁層的加入，使VMBOPP具有優(yōu)良的耐折性骂远、阻氣性囚霸、阻濕性、遮光性和保香性激才，因此其二氧化碳透過率較BOPP有了大幅的下降拓型。

除了采用高阻隔材料作為包裝材料，針對包裝熱封部位易出現(xiàn)泄漏的情況瘸恼，企業(yè)在嚴(yán)格生產(chǎn)工藝的同時加強(qiáng)包裝質(zhì)量檢測劣挫，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)對工藝進(jìn)行及時的調(diào)整。例如东帅，熱封的高溫操作會使附近的包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度降低压固，從而成為包裝密封的薄弱點。對此需要對包裝整體進(jìn)行密封性測試靠闭，可采用“正壓法”帐我，即向包裝內(nèi)充氣增壓，使包裝內(nèi)外形成壓力差來模擬包裝的受壓狀態(tài)愧膀，以進(jìn)行包裝封口強(qiáng)度和整體包裝脹破壓力的量化測試拦键。

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